美食之心,你有吗?

2020-03-30 08:45 佚名

似乎这句问话多余。但如果读懂了什么才是真正的“美食之心”,可能不会轻易说有或没有了。

对美食的热爱,不是表现在“贪”,而是表现在“爱”和“尊重”。就像爱一个人,不是占有,而是尊重,是同样道理。

对美食的热爱,表现在于节约,不浪费。很多人在宴请宾客时,喜欢点很多,感觉这样是让客人吃饱吃好的表现。殊不知,适量才是最科学、最有品的吃法。人们不会因为你点的刚刚好,而认为小气,反而会觉得尺度把握的好。

对美食的热爱,表现在于对生命的尊重。比对动物宰杀是仁道的,让它安乐死;对植物从种植、采摘、运输,从仓库到餐桌的每个环节保护良好。尽量保持在生命存在时的原始状态。

对美食的热爱,表现在于对美食的态度严谨、不亵渎。做美食,必须真材实料,去杂选优。对美食加工过程要求的苛刻,对刀法、火侯、装盘等一系列过程的“较真”。

对美食的热爱,在于品尝美食时的专注。古人讲究“食不言”就是在说吃饭的时候要专注,不要做其他事,如聊天、看手机或者工作等。这样做,实际上是对胃口消化非常不利的。

对美食的热爱,在于不挑剔。也许,大家会有异议。但是你想,每一种食材,每一道端在你面前的饭菜,都是大自然的馈赠,经过无数道环节才成为你眼前的美食。你有什么理由不喜欢呢?就像每一个人,来到人间,都有独立的人格。人格不分高低贵贱。食物本身也是不分的。区别高低贵贱,都是人们主观利益驱使。

从钻木取火开始吃熟食以来,华夏文明才真正的开始。如果狭隘地把华夏文化理解为中国食文化也未尝不可。很多中国传统文化是通过“食”来表面的,比如祭祀、节庆、婚姻都离不开吃的影子;就连科技的进步,很多也是因为吃来推动的。中国是农业大国,生产力的进步,都是因为人们对食物不断增加的需求而产生。

从中国最早的四大菜系到八大菜系,再到今天的十二大菜系,34个地方菜等,都是基于经济崛起而产生的文化繁荣而发展的。今日的美食之聚集之地,如江浙、四川、广东、两湖、山东、河南、山陕等地,都是曾经是经济发达地区,分布在几大流域,如长三角地区、珠江流域、黄河流域等。几千年来丰富的农作物和活跃的经济流通使得美食发展也非常快。

基本中华文化基础去了解美食,才是美食之灵魂。《舌尖上的中国》总导演在谈这个栏目时,说他做的并不是一档美食类专题片,而是一个人文的节目。

的确,人间烟火气,最抚凡人心也是这个道理。哪里的烟火,不是因人而生;而人类也在享受烟火带来的幸福和满足感。